Cold water,
clear flavour.
Die Jakobsmuschel wird direkt angeliefert und erst kurz vor dem Service ausgelöst.
SIGNATURE DISH / 04ROASTED
ROASTED
SCALLOP.
Cold water,
Heat in
seconds.
Starke Glut erzeugt Farbe, während der Kern glasig und saftig bleibt.
Mineral
and bright.
Ein kühler Riesling mit Salz, Säure und dezenter Reife begleitet das Gericht.